La gastronomie de la Guadeloupe

La gastronomie guadeloupéenne prône à elle seule la diversité. L’alliance des goûts africains, des arômes indiens et du savoir-faire des grands-mères consolidé à celui de quelques anciens ayant demeurés en France, ont offert à la cuisine de la Guadeloupe, des caractéristiques incroyables, authentiques et généreuses en saveur. 

Il ne faut pas non plus oublier que les produits locaux sont à la fois de grande qualité et d’une rare fraîcheur… Poissons, langouste, ouassou et légumes se consomment sans crainte à Guadeloupe. Ceux-ci sont minutieusement travaillés et sont présentés d’une manière attirante à mettre l’eau à la bouche !

Ici, on jargonne d’une gastronomie consistante, musclée qui réserve souvent des surprises… Le volume est riche, très copieux avec des saveurs légèrement relevées de sauces épicées. ll ne s’agit nullement d’une cuisine subtile et raffinée, toutefois, certains grands chefs jonglent avec les produits locaux pour réaliser des plats ingénieux préparés à la manière guadeloupéenne aux tarifs intéressants.

Les produits de la mer et des rivières

Le vivaneau est un poisson très demandé et souvent proposé sur les tables guadeloupéennes. Il est excellent et se prépare en court bouillon. On le préfère au rocou, une épice d’une belle couleur rouge orangée. Pour ceux qui apprécient les saveurs aigre-douces, dégustez le vivaneau en blaff où le poisson sera macéré au citron vert puis concocté au court bouillon ou en barbecue.

Bien évidemment, les fruits de mer sont aussi d’excellents ingrédients utilisés en cuisine sur l’île. Prenons la langouste ! Il faut bien savoir le préparer sinon on n’en retient aucune saveur… Laissez les restaurateurs guadeloupéens vous charmer avec leur manière de préparer la langouste… Vous n’allez pas en revenir !

Le ouassou, une immense crevette d’eau douce connue aussi sous l'appellation de la “chevrette” ou “écrevisse” demeure l’un des produits locaux qui décorent les assiettes des grandes enseignes culinaires à Guadeloupe. Toutefois, il est important de savoir qu’il est actuellement interdit de le pêcher. Les ouassous que l’on trouve dans les restaurants sont souvent issus de l’élevage.